Бульон с фрикадельками

Категория: Диетические супы

Бульон с фрикадельками
Бульон с фрикадельками для диетического питания:

Приготовление этого блюда обычно начинают с бульона. Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нём больше экстрактивных веществ. Мясо тщательно моется и нарезается небольшими кусками, заливается холодной водой.

Бульону дают немного закипеть, снимают пену и варят вместе с ароматическими овощами 2-3 часа на медленном огне. Если мясо варится вместе с костями, то сначала кости надо поварить 1- 1,5 часов и только после этого добавить мясо. Часто для основы этого блюда вообще делают костный бульон без мяса, если этого конечно требует соблюдаемая диета.

На небольшом количестве бульона змешивается мука, и эта смесь постепенно доливается к остальному бульону; кипятится в течение 15 минут. Вымоченный в воде белый хлеб, мясной фарш и яйцо разделываются в тестообразную массу, из которой скатываются маленькие фрикадельки, и варятся в бульоне. К супу добавляется яичный желток смешанный со сметаной, сливочным маслом и зеленью.

Бульон для больных сахарной болезнью мукой не заправляется,а фрикадельки готовятся без белого хлеба, вместо него берется не 1/6, а 1/4 часть яйца. Вкус супа можно улучшить, добавив протертый мускатный орех.

В состав рецепта входят:

Бульон: 300гр, сливочное масло: 10гр - 15гр, сметана: 5 - 10гр, яичный желток: 1/2, мука: 15гр, немного зелени по вкусу

Для фрикаделек

фарш из телятины: 50гр, чёрствый белый хлеб: 7гр, яйцо: 1/6

Рецепт этого бульона с фрикадельками рекомендуется для питания находящимся на следующих диетах:
Диета-1 , Диета-2 , Диета-4 , Диета-5 , Диета-7 , Диета-8 , Диета-9 , Диета-10 , Диета-11 ,


выбор по словам

При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка на первоисточник обязательна.