Как правильно квасить капусту

Категория: Питание и здоровье

Как правильно квасить капусту

Многие хозяйки спрашивают, как же правильно квасить капусту, что бы в ней оставались все ценные, полезные для здоровья вещества. Для квашения капусты более всего пригодны поздние сорта с небольшими, плотными и здоровыми кочанами.

Кочаны прежде всего очищаются от всех внешних грязных и повреждённых листьев, потом режутся пополам; каждый кочан надсекается вдоль в 1-2 местах, но не перерезается. Затем капуста размельчается: если её немного, она нарезается ножом, а большое количество шинковкой или машинами.

Капусту можно заквашивать с солью или без неё. При квашении с солью на 1 кг. капусты берётся 10-15 гр. соли. Соль способствует выделению капустного сока. Для улучшения вкуса к капусте часто добавляют тмин нарезанную тонкими кружочками или нашинкованную морковь (3%), сахар (1%), и клюкву (1%).

Размельчённую капусту частями перемешивают с солью и приправами. Дно посуды прежде всего выстилается чистыми, целыми капустными листьями, затем слоем толщиной в 30-40 см. закладывается подготовленная капуста и плотно утрамбовывается, до тех пор, пока не выделится капустный сок потом укладывается следующий слой капусты и трамбовка повторяется. Когда посуда заполнена, капуста прикрывается чистой тканью, накладывается подгнетный круг и гнёт (сначала более лёгкий, а во время хранения более тяжёлый).

Капустный сок должен покрывать капусту. Если сока выделяется слишком мало (обычно из капусты собранной сухим летом), тогда капусту заливают 1-1/5% раствором соли. Закваска капусты длится 2-3 недели.

Если капуста заквашивается без соли, тогда для того чтобы из неё выделился сок, надо использовать сахар. На 1 кг. капусты берётся 20 гр. сахара, капуста хорошо перемешивается, плотно укладывается в посуду и трамбуется до тех пор, пока не выделится сок. Если сока слишком мало, капуста заливается двух процентным раствором сахара. Такая капуста заквашивается быстрее, но долго храниться не может. Правильно заквашенная капуста надолго сохраняет все ценные для организма вещества.




При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка на первоисточник обязательна.