Костный бульон

Категория: Диетические супы

Костный бульон
Костный бульон для диетического питания:

Этот рецепт костного бульона может служить основой многим другим диетическим супам. Готовится он следующим образом:

Кости (лучше всего трубчатые) тщательно моются и размельчаются. Трубчатые кости разрубаются только в суставах. Для улучшения вида телячьи и свиные кости можно слегка обжарить в духовке.

Приготовленные кости укладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Им дают вскипеть на большом огне, затем снимают пену и дальше варят на медленном огне. С бульона время от времени снимают пену оставляя небольшой слой жира. За пол часа до окончания варки добавляется ароматическая зелень.

Костный бульон можно готовить, закладывая кости для варки в холодную или горячую воду. Бульон можно варить также из мяса (70 гр). Правильно сваренный бульон должен быть коричневатого цвета, прозрачен и ароматен. К нему можно добавить сало, ячневую или манную крупы, рис или вермишель, примерно по 20 гр. на 300 мл. бульона, и разные овощи (150 г).

  • Для находящихся на диете 4 все овощи должны разминаться в пюре.

В состав рецепта входят:

Кости - 70гр, пряности - 60гр, вода - 600гр

Рецепт этого костного бульона рекомендуется для питания находящимся на следующих диетах:
Диета-2 , Диета-3 , Диета-4 , Диета-8 , Диета-9 , Диета-11


выбор по словам

При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка на первоисточник обязательна.