Как правильно солить огурцы?

Категория: Питание и здоровье

Как правильно солить огурцы?

У многих хозяек, глядя на свежие, оккуратные огуречки возникает вопрос: - Как же правильно солить огурцы, что бы они не утратили сразу после засолки своих полезных свойств и сохранили свои вкусовые качества.

Огурцы для засолки обычно берутся сразу же после сбора, непереросшие, целые, плотные и небольшие. Чтобы улучшить их вкус, к огурцам добавляют разную ароматическую зелень (примерно 5% от веса огурцов). Это может быть укроп эстрагон, стручки сладкого перца, чеснок листья чёрной смородины, листья и корни хрена.

Прежде чем начать солить огурцы, их тщательно моют щёткой и ополаскивают, ароматическую зелень так-же моют и размельчают. Дно посуды устилается третью приготовленной ароматической зелени, на неё в вертикальном положении плотно укладываются приготовленные огурцы. Когда посуда наполовину заполняется, укладывается следующая треть ароматической зелени, а последний слой огурцов прикрывается оставшейся третью зелени. Сверху накладывается подгнётный круг и небольшой гнёт.

Огурцы заливаются солёной водой: в 10 литрах воды растворяются 300-500 гр. соли, раствор процеживается. Чтобы у огурцов была твёрдая кожица, для раствора надо брать жёсткую (известковую) воду. Огурцы засаливаются примерно через 1 - 1,5 недели. Засоленные огурцы надо хранить в прохладном помещении. Если соли употребляется мало (300 гр.), тогда помещение для хранения огурцов должно быть более холодным.

Как видите солить огурцы совсем несложно. В солёном виде огурцы хорошо сохраняются и почти не теряют свои полезные свойства.




При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка на первоисточник обязательна.