Как правильно солить огурцы?
 |
У многих хозяек, глядя на свежие, оккуратные огуречки возникает вопрос: - Как же правильно солить огурцы, что бы они не утратили сразу после засолки своих полезных свойств и сохранили свои вкусовые качества.
Огурцы для засолки обычно берутся сразу же после сбора, непереросшие, целые, плотные и небольшие. Чтобы улучшить их вкус, к огурцам добавляют разную ароматическую зелень (примерно 5% от веса огурцов). Это может быть укроп, эстрагон, стручки сладкого перца, чеснок, листья чёрной смородины, листья и корни хрена.
Прежде чем начать солить огурцы, их тщательно моют щёткой и ополаскивают, ароматическую зелень так-же моют и размельчают. Дно посуды устилается третью приготовленной ароматической зелени, на неё в вертикальном положении плотно укладываются приготовленные огурцы. Когда посуда наполовину заполняется, укладывается следующая треть ароматической зелени, а последний слой огурцов прикрывается оставшейся третью зелени. Сверху накладывается подгнётный круг и небольшой гнёт.
Огурцы заливаются солёной водой: в 10 литрах воды растворяются 300-500 гр. соли, раствор процеживается. Чтобы у огурцов была твёрдая кожица, для раствора надо брать жёсткую (известковую) воду. Огурцы засаливаются примерно через 1 - 1,5 недели. Засоленные огурцы надо хранить в прохладном помещении. Если соли употребляется мало (300 гр.), тогда помещение для хранения огурцов должно быть более холодным.
Как видите солить огурцы совсем несложно. В солёном виде огурцы хорошо сохраняются и почти не теряют свои полезные свойства.
При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка на первоисточник обязательна.
