Суп из мозгов

Категория: Диетические супы

Суп из мозгов
Суп из мозгов для диетического питания:

Для основы диетического супа из мозгов животных готовится костяной бульон. Кости (лучше всего трубчатые) тщательно моются и размельчаются. Трубчатые кости разрубаются только в суставах. Для улучшения вида телячьи и свиные кости можно слегка обжарить в духовке. Приготовленные кости укладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Им дают вскипеть на большом огне, затем снимают пену и дальше варят на медленном огне. С бульона время от времени снимают пену оставляя небольшой слой жира. За пол часа до окончания варки добавляется ароматическая зелень.

Костный бульон можно готовить, закладывая кости для варки в холодную или горячую воду. Бульон можно варить также из мяса (70 гр).

Далее, мозги моются, отвариваются, откидываются на сито, осво­бождаются от пленок и нарезаются на мелкие кусочки. Приготовленный нами бульон заправляется мукой (пропорции смотрите в составе рецепта) разведенной примерно на 50 гр. бульона, варится около 15 минут.

К приготовленному таким образом супу добавляются яичный желток, сливочное масло, сметана и мелко нарезанные мозги; суп посыпается зеленью.

  • Для находящихся на диете 4 все овощи должны разминаться в пюре.

В состав рецепта входят:

Бульон - 300гр, мозги - 90гр, жиры - 5-1Oгр, сметана - 10-15гр, яичный желток - 1/2, мука -15гр, немного зелени по вкусу.

Рецепт этого супа рекомендуется для питания находящимся на следующих диетах:
Диета-2 , Диета-4 , Диета-11 ,


выбор по словам

При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка на первоисточник обязательна.