Отчего зависит вкус водки, новые результаты исследований

Категория: Питание

Отчего зависит вкус водки, новые результаты исследований

Не секрет, что водка часто используется в составе тех или иных народных лекарственных средств. И хотя на первый взгляд, кажется, что водка бесцветна и вкус водки одинаков, некоторые люди предпочитают одну марку водки другой. А учёные считают, что пользующиеся популярностью сорта водки отличаются друг от друга своей внутренней структурой химических веществ.

Теоретически, все бренды водки должны иметь одинаковый вкус и состоять из 40 процентов чистого этанола и 60 процентов чистой воды. Но растущая в последние годы популярность премиальных брендов водки озадачила ученых.

Исследователи из Университета Цинциннати в Огайо совместно со своими коллегами из Российского государственного университета в Москве провели крупное исследование, чтобы понять что реально увеличивает привлекательность некоторых брендов, отчего один вкус водки пользуется популярностью, а другой нет?

Учёные проанализировали состав пяти популярных водочных брендов и обнаружили, что в составе каждой марки была отличная от другой концентрация определенных кластеров молекул, называемых гидратов этанола. Они обнаружили, что предпочтение тому или иному бренду (вкусу водки) по существу означает предпочтение определенным распределениям этих молекулярных кластеров в жидкости.

Новое исследование основывалось на предыдущие работы русского химика Дмитрия Менделеева, известного в мире как основателя периодической таблицы элементов. В 1865 году Менделеев в своей докторской диссертации отмечает, что кластеры молекул гидратов, находятся в смеси 40% этанола и 60% воды. Эта доля алкоголя в классической водке стала закреплена в качестве правовой нормы в конце 17-го века, и была закреплена царским указом в 1698 году.

Почти три столетия спустя, Нобелевский лауреат и химик Linus Pauling, предположил, что кластеры гидрата состоят из молекул этанола, окруженных связанными водородом молекулами воды. Чтобы проверить эти идеи, ученые провели ряд тестов на таких сортах водки как Belvedere, Grey Goose, Skyy, Stolichnaya и OVAL. Они получили химический состав каждого бренда.

В результате исследований было установлено, что структурность или то как расположены различные кластеры, зависит от пропорций трех основных компонентов: кластеров молекул воды, кластеров молекул этанола и временных кластеров молекул этанола, окружённых молекулами воды. Сорта водки, в которых преобладают кластеры молекул воды, воспринимаются на вкус водянистыми, по сравнению с остальными сортами. Напротив, высокоструктурированная водка, содержала много клетко-образных кластеров молекул этанола, окруженных молекулами воды.

Так называемые чисто-этаноловые кластеры, встречались реже всего, так как они образуются только при содержании алкоголя от 44% и выше. Как видно из этих исследований, вкус водки зависит от воды и качества спирта...




При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка на первоисточник обязательна.